Prekyboje daugiausia rizikos yra ten, kur susitinka žalias ir gatavas maistas
Parduotuvės savikontrolė sukasi apie tris dalykus: temperatūrą šaldymo įrangoje, atskyrimą tarp žalio ir gatavo maisto ir tvarkingus prekių priėmimo įrašus.
Prekybos įmonėms galioja tie patys septyni RVASVT principai, surašyti atskirai, bet rizikos žemėlapis kitoks nei virtuvėje. Čia beveik nėra šiluminio apdorojimo, užtat yra daug laikymo ir daug sąlyčio taškų.
Trys pagrindiniai valdymo taškai
1. Prekių priėmimas. Čia sprendžiama, ar prekė apskritai patenka į parduotuvę. Fiksuojamas tiekėjas, data, kiekis ir, greitai gendantiems produktams, temperatūra priimant.
2. Laikymas šaldymo įrangoje. Higienos norma nurodo, kad greitai gendantis ir šaldytas maistas laikomas tik šaldymo įrenginiuose ir juo prekiaujama tik iš šaldymo įrenginių, kuriuose temperatūra atitinka nustatytus laikymo reikalavimus.
3. Atskyrimas. Jei šviežia mėsa, paukštiena ar žuvimis ir gatavomis prekėmis prekiauja tas pats asmuo, liesti šviežią mėsą ar žuvį jis turi apsauginėmis pirštinėmis, o maistas, skirtas tiesioginiam vartojimui, neturi susiliesti su šviežia mėsa, paukštiena ar žuvimis nei per rankas, nei per svarstykles, įrankius ar kitą inventorių.
Smulkios taisyklės, kurios pagaunamos patikrinime
- Kainų etiketės tvirtinamos taip, kad nebūtų pažeistas gaminio ar pakuotės sandarumas, o
nuplėšti ar keisti maisto pakuočių etiketes draudžiama.
- Kiaušiniai turi būti supakuoti, o jei pakuojami parduotuvėje, tam turi būti skirta vieta.
- Specialios paskirties maisto produktams turi būti atskira arba aiškiai paženklinta prekybos
vieta.
- Pinigai ir neįpakuotas maistas to paties asmens neliečiami, nebent mūvimos apsauginės
pirštinės.
Viena gera žinia prekybai
Higienos norma numato laboratorinę savikontrolę neįpakuotą maistą tvarkantiems subjektams, bet iš to reikalavimo išima prekybos, maisto pakavimo, laikymo, saugojimo, gabenimo, paskirstymo ir tiekimo įmones.
Vadinasi grynai prekybinei veiklai laboratorinių tyrimų programos rengti nereikia. Jei parduotuvė kartu ir gamina, pavyzdžiui kepa vietoje, situacija pasikeičia.
Ką apima prekybos rinkinys
Už 199 eurus:
- savikontrolės aprašą pagal jūsų asortimentą;
- rizikos vertinimą su valdymo taškais priėmime, laikyme ir prekyboje;
- šaldymo įrangos temperatūros žurnalus pagal įrangos vienetus;
- valymo ir dezinfekcijos grafiką;
- prekių priėmimo ir tiekėjų formas, plačiau čia;
- darbuotojų higienos tvarką;
- atšaukimo instrukciją, plačiau čia.
Kioskui ar mažam taškui kaina yra 149 eurai, plačiau čia. Visas kainoraštis čia.
DUK
Ar parduotuvei reikia savikontrolės sistemos
Taip. Reikalavimas taikomas visiems maisto tvarkymo etapams po pirminės gamybos, įskaitant prekybą.
Ar prekybai reikia laboratorinių tyrimų
Higienos norma prekybos įmones iš laboratorinės savikontrolės reikalavimo išima. Jei kartu vykdoma gamyba, vertinama atskirai.
Kaip prekiauti šviežia mėsa ir gatavais produktais kartu
Liesti šviežią mėsą ar žuvį reikia apsauginėmis pirštinėmis, o tiesioginiam vartojimui skirtas maistas neturi su jomis susiliesti nei per rankas, nei per inventorių.
Ar galima laikyti šaldytą maistą ne šaldymo įrenginyje
Ne. Greitai gendantis ir šaldytas maistas laikomas ir juo prekiaujama tik iš šaldymo įrenginių.
Ar galima perklijuoti etiketę
Nuplėšti arba pakeisti maisto pakuočių etiketes draudžiama.
Kiek temperatūros žurnalų reikia
Tiek, kiek turite šaldymo įrangos vienetų, nes kiekvienas tikrinamas atskirai.
Kiek kainuoja parduotuvės rinkinys
199 eurai, o mažam kioskui 149 eurai.
Parašykite, ką reikia sutvarkyti
Atsakome tą pačią darbo dieną. Kainą ir terminą pasakome iš karto, be pokalbio telefonu ir be susitikimo.
Toliau viskas eina per mus. Jūsų pusėje lieka vienas paspaudimas Smart-ID, nes taip reikalauja įstatymas. Slaptažodžių neprašome niekada.