Kilnojamiems objektams galioja atskiras taisyklių sąrašas

Higienos norma HN 15:2003 turi atskirą skyrių, skirtą kilnojamiems ir laikiniems objektams. Į jį patenka:

• kilnojamieji ir laikinieji maisto prekybos bei viešojo maitinimo statiniai;
• kioskai, palapinės, turgaviečių prekystaliai;
• mobiliosios prekybos transporto priemonės;
• patalpos, kurių pirminė paskirtis yra gyvenamasis būstas;
• laikinojo tipo viešojo maitinimo patalpos;
• smulkių maisto prekių prekybos automatai.

Pagrindinis reikalavimas

Tokie objektai ir jų įranga turi užtikrinti higienos palaikymą: būti švarūs, išdėstyti, sukonstruoti, valomi ir tvarkomi taip, kad būtų galima išvengti maisto ir teritorijos užteršimo, graužikų ir vabzdžių patekimo, kiek to praktiškai įmanoma pasiekti.

Paskutinis sakinys ir yra tas lankstumas, dėl kurio šis objektas nelyginamas su restorano virtuve.

Ko reikia, jei būtina

Higienos norma toliau vardija sąrašą su sąlyga jei būtina:

• asmens higienos priemonės: įrenginiai rankoms plauti ir džiovinti, tualetai, vieta persirengti;
• paviršiai, kurie liečiasi su maistu, švarūs, lengvai valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami,

pagaminti iš lygių, nenuodingų medžiagų;

• tinkamos darbo įrankių ir įrenginių valymo bei dezinfekcijos priemonės;
• priemonės maisto plovimui ar valymui;
• šaltas ir, jei būtina, karštas geriamasis vanduo;
• valymo, dezinfekcijos priemonių ir atliekų laikymo vietos;
• šaldymo, šiluminio apdorojimo ar šilumos palaikymo ir, jei būtina, stebėjimo įranga.

Praktinė išvada: sąrašas nėra vienodas visiems. Kavos taškui ir mėsainių vežimėliui iš jo reikia skirtingų dalių, ir būtent tai turi būti aprašyta jūsų savikontrolėje.

Masiniai renginiai

Atskira taisyklė mugėms ir festivaliams: organizuojant prekybą maistu ir viešąjį maitinimą masinių renginių metu, būtina nurodyti arba įrengti viešuosius tualetus ne arčiau kaip 25 metrai ir ne toliau kaip 200 metrų nuo prekybos vietos, taip pat praustuves, ir užtikrinti atliekų bei panaudotų įrankių ir indų surinkimą.

Šitą punktą pravartu žinoti prieš pasirašant sutartį su renginio organizatoriumi, nes atsakomybė už jį pasiskirsto tarp jūsų ir organizatoriaus.

Temperatūra vežimėlyje

Bendrieji reikalavimai galioja ir čia: karštas patiekiamas maistas laikomas ne žemesnėje kaip 68 °C temperatūroje, šiluminiai apdorotas maistas atvėsinamas ne ilgiau kaip per 4 valandas.

Vežimėlyje tai reiškia, kad reikia realaus termometro ir realaus žurnalo, o ne aprašo, kad temperatūra kontroliuojama. Visos žurnalų formos surašytos čia.

Ką ruošiame šiam atvejui

Mažo objekto rinkinys už 149 eurus: savikontrolės aprašas pagal jūsų maisto rūšį, rizikos vertinimas, temperatūros ir valymo žurnalai, prekių priėmimo forma, atsekamumo tvarka ir atšaukimo instrukcija.

Klausimyne atskirai klausiame, ar dirbate stacionariai, ar renginiuose, nes nuo to keičiasi dalis punktų. Eiga surašyta čia.

DUK

Ar maisto vežimėliui reikia savikontrolės

Taip. Pareiga taikoma visiems, kas vykdo maisto tvarkymo etapą po pirminės gamybos, o higienos norma kilnojamus objektus aprašo atskirai.

Ar reikia karšto vandens vežimėlyje

Higienos norma nurodo šaltą ir, jei būtina, karštą geriamąjį vandenį. Ar būtina, priklauso nuo to, ką ir kaip tvarkote.

Kokie reikalavimai tualetams renginiuose

Masinių renginių metu būtina nurodyti arba įrengti viešuosius tualetus ne arčiau kaip 25 metrai ir ne toliau kaip 200 metrų nuo prekybos vietos.

Ar kiosko dokumentai skiriasi nuo kavinės

Taip. Kilnojamiems ir laikiniems objektams netaikoma dalis patalpoms skirtų reikalavimų, o daug punktų turi sąlygą jei būtina.

Kiek kainuoja rinkinys mobiliai prekybai

149 eurai, tai mažo objekto kaina kainoraštyje.

Ar reikia temperatūros žurnalo vežimėlyje

Jei tvarkomas greitai gendantis arba karštas maistas, taip. Ribos tos pačios kaip stacionariame objekte.

Ar prekybos automatui taip pat reikia

Smulkių maisto prekių prekybos automatai patenka į tą patį higienos normos skyrių.

Kitos paslaugos