Gamyboje savikontrolė turi dalį, kurios prekyba neturi

Gamyba nuo prekybos skiriasi ne dokumentų storiu, o dviem konkrečiomis pareigomis, kurios prekybai netaikomos.

Pirma: laboratorinė savikontrolė

Higienos norma HN 15:2003 nurodo, kad neįpakuotą maistą tvarkantys subjektai turi organizuoti tvarkomo maisto saugos laboratorinę kontrolę, o iš šio reikalavimo išima prekybos, pakavimo, laikymo, saugojimo, gabenimo, paskirstymo ir tiekimo įmones.

Kepykla, konditerija ar bet kokia gamyba į tą išimtį nepatenka.

Kontrolės būdai ir dažnis priklauso nuo tvarkomo maisto pobūdžio bei rizikos gyventojų sveikatai laipsnio, tai vienodo grafiko visiems nėra. Kontrolės metu rastas netinkamas mitybai maistas tvarkomas teisės aktų nustatyta tvarka.

Papildomai norma reikalauja, kad savikontrolės tyrimus atliekančios laboratorijos taikytų įteisintus standartinius tyrimo metodus, o patogeninius mikroorganizmus tiriančios laboratorijos būtų patikimai atskirtos nuo vietų, kur tvarkomas maistas.

Antra: peržiūra po kiekvieno pakeitimo

Reglamentas nurodo, kad pakeitus produktą, procesą ar etapą tvarką reikia peržiūrėti ir keisti. Higienos norma tą patį išskleidžia į sąrašą. RVASVT grupė turi išanalizuoti ir įvertinti pokyčius:

• ruošiantis gaminti naują produktą;
• keičiant žaliavas, technologiją, įrenginius, pakuotę, gamybos ar sandėliavimo sąlygas;
• keičiant darbuotojus svarbiuose valdymo taškuose arba keičiant jų atsakomybę;
• gavus pranešimą apie gresiančią arba esamą maisto saugos neatitiktį;
• atsiradus naujiems teisės aktų reikalavimams;
• esant kitiems pokyčiams, galintiems turėti įtakos gaminamo maisto saugai.

Kepyklai tai reiškia paprastą dalyką: naujas gaminys meniu nėra vien marketingo sprendimas.

Kas atsakingas

Higienos norma numato, kad maisto saugos valdymui ir savikontrolei užtikrinti sudaroma specialistų grupė, o mažose maisto įmonėse paskiriamas atsakingas asmuo, kuris įdiegia RVASVT principais pagrįstą sistemą ir atsako už jos funkcionavimą.

Todėl į rinkinį įeina ir atsakingo asmens paskyrimo forma, kurią pasirašote patys.

Ką apima gamybos rinkinys

Nuo 249 eurų, priklausomai nuo produktų skaičiaus ir procesų:

• savikontrolės aprašą pagal jūsų technologiją;
• procesų schemas nuo žaliavos priėmimo iki gatavo produkto;
• rizikos vertinimą su valdymo taškais kiekviename etape;
• kritines ribas ten, kur jos taikomos, ir stebėsenos tvarką;
• laboratorinės savikontrolės planą: ką, kaip dažnai ir kodėl tirti;
• temperatūros, valymo, prekių priėmimo ir neatitikčių žurnalus, plačiau

čia;

• atsekamumo tvarką su partijų žymėjimu, plačiau čia;
• atšaukimo instrukciją, plačiau čia;
• atsakingo asmens paskyrimo ir pokyčių peržiūros formas.

Terminas iki 5 darbo dienų. Visas kainoraštis surašytas čia.

Ko nedarome

Neatliekame laboratorinių tyrimų ir nesame laboratorija. Paruošiame planą, pagal kurį jūs užsakote tyrimus akredituotoje laboratorijoje. Taip pat neatstovaujame patikrinime.

DUK

Ar kepyklai reikia laboratorinių tyrimų

Neįpakuotą maistą tvarkantys subjektai turi organizuoti laboratorinę kontrolę, o prekybos ir panašios įmonės iš šio reikalavimo išimtos. Gamyba į išimtį nepatenka.

Kaip dažnai reikia tirti

Būdai ir dažnis priklauso nuo tvarkomo maisto pobūdžio ir rizikos gyventojų sveikatai laipsnio, tai vienodo grafiko nėra.

Ar reikia keisti dokumentus, kai keičiu receptą

Taip. Naujas produktas ir pakeistos žaliavos yra tarp pokyčių, kuriuos reikia išanalizuoti ir įvertinti.

Kas turi būti atsakingas už savikontrolę

Sudaroma specialistų grupė, o mažose įmonėse paskiriamas atsakingas asmuo, atsakantis už sistemos funkcionavimą.

Kiek kainuoja gamybos rinkinys

Nuo 249 eurų, priklausomai nuo produktų ir procesų skaičiaus. Terminas iki 5 darbo dienų.

Ar atliekate tyrimus

Ne. Paruošiame laboratorinės savikontrolės planą, o tyrimus užsakote laboratorijoje patys.

Ar namų gamybai galioja tas pats

Jei maistas gaminamas rinkai, o ne asmeninio namų ūkio reikmėms, reikalavimai taikomi. Patalpos, kurių pirminė paskirtis yra gyvenamasis būstas, higienos normoje aprašytos atskirai.

Kitos paslaugos